是的，小漫没写错标题。

说起与咖啡杯配套的碟子，大家第一时间想到的都是垫子、防烫、放糖、放勺子等辅助用途。但在很长一段时间里，欧洲人喝咖啡还真得端起杯碟来喝才对味，而咖啡杯反而是那个“打下手”的配件。

小漫开局先给答案：这可不是为了装优雅啊，纯粹是当时条件所限，欧洲人被逼出来的办法。

来源：AI生成

用杯碟喝咖啡，其实是怕烫

这个故事要从16世纪说起。当时欧洲并未掌握自制瓷器的技术，只有陶器工艺。

陶制的杯子由于胎壁较厚，无法像瓷杯一样轻薄透亮，加上当时勺子、杯子、盘子等物品都属于稀有品，并无专为饮用咖啡而设计的杯子。因此，欧洲开始大量进口中国瓷器。

当时咖啡的主流制作方式为“煮”（将咖啡粉和水倒入锅中煮开后过滤出来），刚煮好的咖啡温度极高。

然而，那时中国的茶杯并无把手，瓷杯的杯壁也非常薄，对于一向习惯喝冷水的欧洲人来说，把刚煮好的咖啡倒入进口自中国的薄瓷杯里，简直就是烫得难以下口。

为了解决这个问题，当时的欧洲人开始将咖啡从瓷杯中倒入瓷盘来降温，然后就着盘子喝咖啡。

芬兰语把这种用盘喝的动作称为juoda kahvi tassilta（字面意思是从碟子里喝咖啡，大概读作“尤欧达 卡赫维 塔西尔塔”），瑞典语则是Kaffepåfat（字面意思是盘子上的咖啡，大概读作“卡费 波 法特”）。

随后，在17世纪初，用碟子喝咖啡开始在欧洲社会流行起来。

那么问题来了，把咖啡倒入碟子里喝的这种方式，怎么能快速盛行起来呢？

其实根据历史记录来看，当时的欧洲曾因餐具种类有限，会使用浅盘来盛装浓汤或炖菜等菜品，使其快速降温。而将咖啡倒入碟子降温的方式与其本质并无二致，自然属于合理做法。

再后来，欧洲人开始向中国定制瓷器时，他们甚至会特意要求中国工匠制作带把手的杯子，以符合他们自己的使用习惯。

但直到现在，在北欧以及俄罗斯的部分地区，所谓的“老资历”们仍继续保持着这种碟饮咖啡的习惯。

小贴士

有同学可能会问，难道中国古代瓷器都没把手吗？有！但通常是茶壶有把手，茶杯一般没有（古人喝茶有茶托防烫）。

创作于1774年的版画《喝咖啡的女人》

来源：‌《喝咖啡的女人》

含着方糖，才是这种喝法的灵魂

因为咖啡杯烫手，所以要用碟子代替杯子；因为咖啡苦，所以需要糖来平衡苦味，这两种因素孕育出了另一种奇特的喝法：含着糖用碟子喝咖啡。

顾名思义，就是先含一块方糖在嘴里，然后就着碟子啜吸咖啡。

通过这种方式，咖啡液可以将糖块浸润并融化，使咖啡的苦味被糖的甜味中和，这样就能让咖啡降温的同时又能降低它的苦味，可谓是一举两得。

事实上，这种方式喝起咖啡一点也不简单，不仅很考验食客的拿碟方式，还很讲究喝咖啡时的技巧。

将咖啡倒入盘子时，要用五只手指张开抵住盘子的底部，这样可以最大限度地减少手指与碟子接触的面积（不那么烫手），同时又能稳住盛有咖啡的碟子。

饮用时，将盘子举到齐嘴的位置，然后含着糖把咖啡吸掉，被称为“啜吸法”。这种喝咖啡的方式通常会发出呼噜呼噜的声响，有点像吃拉面那样，这样才能把氧气一并吸入口中，使咖啡呈现雾化的状态。

其实这种“含糖饮用”的逻辑不光是用在喝咖啡上，它是一种跨越多个文化的古老智慧。

在伊朗，人们喝茶时会把方糖含在口中，让茶水从糖块间流过，这被称为“甘德帕赫鲁”（此为波斯语音译，字面意思是在旁边的糖），至今仍是主流喝法。在俄罗斯，这种被称为вприкуску的喝法（字面意思为咬着糖喝，大概读作“夫普里库斯库”），最初是为了让昂贵的糖块能配着喝下好几杯茶，延长甜蜜的享受。

看起来很难，实则一点也不简单

来源：网络

最后小漫的建议是，如果有人想尝试这种盛行于18世纪欧洲的饮用方式，一定要慎重选择尝试的时间地点以及场合，毕竟这种呼噜呼噜的喝法实在是太“优雅”了，一不留神容易把隔壁桌的食客吓一跳→_→

参考文献：

[1]洪淑倩.你可能不知道的咖啡冷知识[J]‌.新民周刊,2021(4):38-41.

[2]三年.国外的咖啡文化[J].中国商界(上半月),2008(4):109.