茶，是中国人的瑰宝。

宋代是中国茶文化鼎盛的时期，上至王公大臣，下至黎民百姓，无不以饮茶为生活时尚。而“茶百戏”，正是宋代茶文化中最具浪漫色彩的一笔。

今天，就让我们穿越回那个风雅极致的时代，去认识这项惊艳世人的技艺——茶百戏。

小漫真心想学这门技艺！

来源：皖南民俗博物馆

茶，从饮品变“艺术”

茶在唐代就已盛行，但要说真正“出圈”，还是在宋代。上至皇帝百官，下至市井百姓，人人爱茶、懂茶、玩茶。

想象一下，如果你穿越到宋代，将会邂逅什么？

“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶。”

临安的春雨刚停，陆游便铺开纸、研好墨，再用茶汤作画。一碗茶，被他玩出了书法与丹青的双重趣味。

杨万里把分茶写成“怪怪奇奇真善幻”，形容兔瓯（宋代对釉面呈细密如兔毫纹路的点茶用盏的雅称）里翻涌的汤纹像裂帛、像寒江、像万马奔腾。

李清照写“生香熏袖，活火分茶”，仿佛把嗅觉与视觉同时点燃。

宋初僧人福全更是能够在四碗茶里面分别倒入不一样的茶汤，最后呈现出四句茶诗，人们称赞他“生成盏里水丹青，巧画工夫学不成”。

而故事的高潮是宣和二年（1120年）十二月，宋徽宗在汴京皇宫延福宫设的曲宴。

宴会上，宋徽宗命近侍取来茶具，亲手注汤击拂，片刻后茶汤泛起白色乳沫浮于盏面，形态如疏星淡月。点茶完成后，宋徽宗将茶分赐给诸臣，并说“此自烹茶”，群臣饮毕后皆顿首谢恩。

宋徽宗有多爱茶呢？他在《大观茶论》中写下了“七汤点茶法”，将点茶的程序分为七个步骤，分别从茶之名、形、色、香、味、点等方面做了全面且精辟阐述。

从帝王到宰执，从文人到僧俗，都把茶当成日常消遣。而茶百戏，则是这场全民玩茶活动的高潮。

宋徽宗 《文会图》

来源：河北美术学院图书馆

以茶为墨，以水为笔

与唐代“煎茶”不同，宋代主流是“点茶”。不用煮，不用泡，只用茶末、沸水、茶筅，打出一碗雪白细腻的茶汤。

点茶不是随便冲，而是有一套严谨又优雅的流程。我们可以通过前面提到的“七汤点茶法”略知一二。

1.量茶受汤，调如融胶。（调膏）

2.击拂既力、珠玑磊落。（打起泡）

3.击拂轻匀，粟文蟹眼。（茶面汤花细腻）

4.稍宽勿速，轻云渐生。（茶面色变较白）

5.乃可稍纵，茶色尽矣。（水乳交融）

6.以观立作，乳点勃然。（茶面更厚实）

7.乳雾汹涌，溢盏而起。（咬盏）

简单来说，就是将茶饼或茶团碾成粉末，取适量的茶末放进茶碗之中，注入少量沸水，再拿茶筅搅拌，使之泛起汤花，进而形成茶汤。

如果点茶是基本功，那茶百戏就是宋代茶人的“神技”——仅凭清水注汤轻轻搅动，就能在茶里画出梅兰竹菊、写出诗词字句、呈现山水云烟。是不是顿觉咖啡拉花跟这个一比，就逊色了？

和通过将牛奶加入咖啡形成两种颜色叠加图案不同，茶百戏是用清水和茶勺搅动的方法，使茶汤悬浮液幻变出图案，并没有在茶汤表面加入其他有颜色的物质。

等图案散灭后，茶汤恢复为原来的状态，可通过同样的技艺再次画出新的图案，反复多次。

有了点茶和茶百戏，宋人自然要玩斗茶，那么斗茶比什么呢？

‌比汤色‌：茶汤颜色越白越好，‌纯白是第一名‌，青白、灰白、黄白依次排后，颜色发红或发青都说明制茶火候没掌握好。‌‌‌

‌比汤花‌：就是茶汤表面的泡沫，要求泡沫细腻，越持久越好；泡沫紧贴杯沿不散叫“咬盏”，这是好茶的表现；泡沫散开后，茶汤与杯子交接处会露出一圈水痕，‌水痕出现得越晚越厉害‌。‌‌

好一场酣畅淋漓的戏耍食物大赛。

茶：对，就这么“玩”我

来源：央视新闻

随着历史的变迁，点茶法逐渐被冷落。到了明代，人们的饮茶方式从点茶转向了泡茶，茶百戏也就失去了施展的舞台。

但在2009年，经过多年研究，武夷山的茶人章志峰成功复原了茶百戏技艺。2017年，茶百戏被列入福建省非物质文化遗产名录。这项沉睡数百年的宋代绝技，终于重新回到了人们的视野。

参考文献：

[1]王海侠.假如生活在古代：斗茶[J].今日中学生,2020(28):32-35.

[2]章志峰,章业成.变幻无穷的茶汤 茶百戏[J].知识就是力量,2024(4):58-59.