大家有没有发现，这两年在夜市、地铁口卖提拉米苏的小摊贩越来越多了。他们大多推着一个小车，标配泡沫保温箱子，里面整整齐齐码放着各种口味的“提拉米苏蛋糕”。

但最近，摆摊卖提拉米苏陷入了食品安全争议——安徽亳州蒙城县发生了一起提拉米苏集体中毒事件，导致200人出现严重的食物中毒情况。

原本美味的甜品为何会成为危害健康的“毒药”？

（图源网络）

提拉米苏为何会引发中毒？

沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌，广泛存在于生鸡蛋、生肉、未经巴氏消毒的牛奶等食品中。少量细菌即可引发食物中毒，症状包括腹痛、腹泻、发热，严重时甚至可能导致败血症，对儿童、老人和免疫力低下者尤为危险。

提拉米苏的主要原料包括鸡蛋、奶油、奶酪、咖啡和手指饼干，其中生鸡蛋是最容易滋生细菌的环节。如果制作过程中鸡蛋未经过充分加热杀菌，或者储存条件不当，沙门氏菌等致病菌就可能大量繁殖，导致食用后中毒。

除了生鸡蛋外，另一种关键原料——马斯卡彭奶酪也值得特别关注。奶油、奶酪等乳制品富含蛋白质和脂肪，水分含量高，是食源性致病菌（如金黄色葡萄球菌、李斯特菌、大肠杆菌）的理想繁殖环境。

马斯卡彭的含水量高达50-60%，开封后保质期仅3-5天，必须严格保持2-4℃冷藏，温度波动就会加速变质，夏季室温往往超过30°C，细菌数量可能每20分钟增加一倍！因此，任何不规范的操作均会造成食源性致病菌超标。

也就是说，提拉米苏对生产环境要求极高，必须在低温环境下进行制作，否则细菌会迅速繁殖。正规甜品店里，带奶油的甜品必须用专业冷柜保存，一个基础款的商用冰柜就要一万多元，路边摊用保温箱加冰袋的制冷效果根本无法达到专业蛋糕店的冷藏标准。

除此之外，该摊主还使用夹竹桃花作为提拉米苏的装饰，而夹竹桃全株含强心苷类毒素，误食会中毒，将其放置在食物中显然是不合适的做法。

你吃的可能是“伪提拉米苏”

提拉米苏（Tiramisu）是起源于意大利的经典甜点。虽然市场上有很多叫提拉米苏的包装产品，但其实跟意式提拉米苏相去甚远。

提拉米苏主要分为两个组成部分，一是手指饼干，二是奶酪糊。把这两部分做好，组装起来就完成了。

手指饼干，顾名思义，就是看起来有点像手指的饼干。虽说是饼干，但是它其实在制作过程中采用的是海绵蛋糕的制作方法。作为提拉米苏的饼底，手指饼干还需要浸泡咖啡酒来增加味道。咖啡酒是用咖啡液与马萨拉酒调配而成的，但马萨拉酒不太常见，一般的甜品店会用朗姆酒代替。

制作提拉米苏的奶酪糊是用马斯卡彭奶酪与生鸡蛋混合而成的。对于无法接受生鸡蛋的朋友，可以用打发奶油代替蛋白，而蛋黄则用隔水加热的方式打发，可以起到部分杀菌的作用。

传统提拉米苏是不加吉利丁的，这样口感才会软嫩细滑。而国内的一些配方之所以出现吉利丁，是为了增加硬度方便脱模，但是会带来胶质的口感。

然而，在小推车上卖提拉米苏的摊主可能连手指饼干是什么都不知道，这些“预制版”提拉米苏被称为提拉米苏风味的奶油蛋糕更为准确。

作为消费者，为了自己的身体健康，尽量选择正规商家售卖的食物，特别是现在越来越多的网红食物，更要多加注意。

倘若不小心误食了问题食品，之后出现腹痛、腹泻、呕吐以及发热等症状时，一定要及时前往医院就诊，以免耽误病情。

参考资料：

[1]传统经典提拉米苏[J].中外食品. 2008 (06).