在我国，“病从口入”的观念早已深入人心。除了食材清洗，不少人对餐具消毒也有执念，比如饭前用开水烫碗筷。

近日，关于“广东人用开水烫碗”的话题冲上热搜，很多人开始反思：这种习惯到底能不能杀菌？

用茶水烫餐具消毒不靠谱

在广东，烫碗被称为“long碗”，这一动作承载着独特的文化习俗。

在2024年佛山市市场监督管理局发布的《粤式早茶服务规范（征求意见稿）》中，在“开茶服务”里明确要求，可根据顾客要求提供热水和水盆，方便涮洗餐具，或为顾客提供餐具涮洗服务，这也侧面印证了广东人烫碗习惯的普遍性。

除了文化习俗外，一些人对烫碗的执着，源于对餐具卫生的不信任。

据国家标准《食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范》中规定，公共餐具集中清洗消毒的一般流程包括：水除渣；分拣；洗涤剂化学去污、消毒；多道喷淋+38℃以上水温浸泡；80℃高温浸泡；120℃高温烘干；感官检验；封装；批次检验；合格出厂。

如果餐具消毒都能按照上述规范进行，那么消费者用餐时会安心不少。但实际情况是，常有网友晒出餐馆消毒碗筷存在卫生问题的照片，比如消毒碗里粘着米粒，筷头藏着黑垢等。因此，烫碗也是一种无奈之举。

但是，只用热水冲洗几秒，真的能够达到消毒的目的吗？

据《GB 14934-2016消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌。

大肠菌群被用作判断食品是否被粪便污染的重要指标，反映食品被人或动物肠道菌污染及污染程度的可能性。

当食品中大肠菌群严重污染时，肠道内致病菌（如沙氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌和肠道病毒等）对人和动物具有潜在危险性也会增加。使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75℃ 以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

被沙门氏菌感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

外出就餐如何保证饮食卫生

2022年，温州市消保委以餐馆的不锈钢餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具为实验对象，对它们进行人工污染后，通过检测大肠菌群、沙门氏菌项目，比对经不同温度的热水，冲烫不同时间后的餐具细菌残留情况。

结果发现，如果用 100℃ 的水烫餐具并且持续30秒以上，对去除餐具上的细菌效果还是挺明显的；但如果用60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

而餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70~80℃的热水，如果忙起来忘记倒入新的热水，可能还不到60℃，用来冲洗餐具时温度还会进一步下降。多数人烫碗仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需时长，消毒的温度和时间都不够。

因此，常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

相比于热水冲洗餐具是否能消毒这件事，可能有些朋友更关心在外就餐如何保证饮食安全，这就给大家3个建议。

1.选择正规餐厅。正规餐厅的卫生情况更有保障，餐具卫生合格率也较高。

2.自备餐具。如果你每天都需要在外就餐，又担心餐厅餐具的卫生情况，不如自备餐具。

3.辨别消毒餐具是否合格。很多餐厅的餐具都是包装好的，使用前可以仔细观察塑封膜是否干净、完整，包装上是否清晰标注了厂家地址、联系电话、保质期。餐具表面是否光洁，不得有附着物、无杂质、无油渍、无泡沫、无异味。

总之，“热水烫餐具”的仪式感可以有，虽然不能给餐具消毒杀菌，但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。

而要想保障公众在外就餐的食品安全，除了消费者自身需挑选正规餐厅外，更重要的是监管部门加大对餐饮行业的监督执法力度，餐饮企业严格落实食品安全标准，提升餐饮具消毒等卫生服务水平，从源头上杜绝食品安全隐患。

参考资料：

[1]宁轩.餐前冲一冲，热水烫餐具真能杀菌吗？[N].中国市场监管报,2021-07-15(008).

[2]茶水烫餐具很难杀菌消毒[J].发明与创新(大科技),2019 (01).