靠山吃山，靠水吃水，重庆万州是长江上游的重镇和水陆要津。在重庆，说起万州，那必然会被提起的就是“万州烤鱼”。

烤鱼，已然成为万州的一张名片。如今国内各大城市的烤鱼市场，无论北京、大连，还是重庆、成都，你都会发现各地的烤鱼店几乎都贴着一张“万州”地标签。那么，万州烤鱼真的起源于万州吗?

一、巫溪：烤鱼诞生的基因密码

美食大多都来源于民间，万州烤鱼也不应例外。万州烤鱼虽然现在已在全国流行，但其实它的发源地并不在万州，而是在巫溪。万州餐饮行业的权威人士和经营万州烤鱼的商家均认为，万州烤鱼的制作和经营形式最早是由依山傍水的巫溪人所开创的。

在许多年前，大宁河湍急的水流造就了巫溪人“靠水吃水”的生存智慧。那时候，大宁河山势陡峭，当地的纤夫（拉船人）承担了与外界互通有无的任务。

他们常年累月生活在船上，把山里物资运往外地，又从外地把山里需要的物资运回来。纤夫们拉纤饿了就会就近叉鱼在岸上烤着吃，烤的鱼太多了就带回家，妻子们加热这些剩下的烤鱼时又加上一些调料，这样就形成了最原始的“万州式烤鱼”。

尔后，万州人改进了烹制烤鱼的各个环节，这个诞生于巫溪的江湖美食，在时光长河中顺流而下，在万州码头成就了“天下烤鱼出万州”的美食传奇。

二、万州：码头文化的味觉觉醒

当烤鱼技艺顺江而下抵达万州，这座“川东门户”给了它全新的生命。

巫溪烤鱼保留了最朴素的江湖气息：不用精致器皿，青石板就是烤盘；不讲繁琐工序，一把盐几味料足矣。这种粗犷中见真味的烹饪哲学，正是巴人“尚滋味，好辛香”饮食性格的鲜活写照。

而清末开埠后，万州汇聚了长江上下游的商贾船工，五方杂处的人口结构催生了更丰富的味觉需求，烤鱼开始融入泡椒、豆豉、泡菜等新元素，形成了“一鱼多吃”的味型体系。到现在，万州烤鱼的烤盘里还加入了各种各样的配菜，变成具有火锅、干锅、汤锅、烧烤集优势于一身的特色。

万州烤鱼的升级，本质上是码头文化对美食的重新定义。商旅们带来的豆瓣酱与本地泡椒碰撞，船工偏爱的重口味与商贾讲究的层次感交融，最终成就了麻辣鲜香、回味悠长的独特风味。这种包容创新的精神，正是长江文明的生动注脚。

三、一条烤鱼的文化漂流

从巫溪到万州，200公里的水路承载的不仅是一条鱼的蜕变，更是巴渝饮食文化的基因传承。今天的万州烤鱼，既保留着巫溪烤鱼的江湖底色，又展现出码头文化的创新活力。

青石板上跳跃的火星，勾勒出重庆烤鱼最初的轮廓炭火炙烤的焦香里，藏着三峡先民与自然博弈的生存智慧；红油沸腾的声响中，回荡着长江文明的千年脉动。

这条穿越时空的烤鱼，用最炽烈的方式讲述着重庆人的江湖故事。当我们在城市霓虹下品尝这道美味时，舌尖跃动的不只是麻辣鲜香，更是一段流动的文化记忆。从巫溪山涧到万州码头，从纤夫篝火到都市餐桌，这一条烤鱼的文化漂流，完成了对巴渝精神最生动的味觉诠释。

参考资料：

1.张茜.移民文化视角下的万州烤鱼[J].四川烹饪高等专科学校学报,2010,(06):6-8.

2.何苦.凝望烤鱼的天空[J].四川烹饪,2010(1):52-54

记    者：余俊苇（实习）

编    辑：叶家余

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