近日，一位网友发文称，自己在清理去年种植荷花的水缸时，发现里面竟然长出了几颗羊肚菌。帖子一经发布，立刻引起了中国科学院昆明植物研究所的许博士的注意。

“求求寄个样品过来！”

许博士收到样品研究后透露道：“根据初步判断，我们确定了这些羊肚菌属于黑色枝系的Mel-39，并且组织分离了一些菌株。”

不过，羊肚菌的“身份鉴定”可没那么简单。许博士解释道：“羊肚菌的形态特征差异不大，从形态上难以找到区分特征，但可以根据分子进行区别。目前，该名网友寄来的这种羊肚菌尚未被正式命名，如果能发现可区别于其他物种的形态特征，说不定就能确认为新物种。”

其实早在2021年，许博士所在的中国科学院昆明植物研究所就已经突破了羊肚菌人工种植的高产、稳产技术，为中国人实现了羊肚菌自由。

（图源网络）

农产品中的“暴富伞”

羊肚菌，世界著名的四大食用菌之一，因其外观酷似牛羊的网胃而得名。它不仅模样别致，更以丰富的营养、独特的口感与鲜美的味道著称。

由于野生羊肚菌对生长环境要求极为苛刻，人工种植又面临成本较高、产量不够稳定的问题，因此羊肚菌在市场上一直身价不菲。

首先，羊肚菌对生长环境极为挑剔，对温度、湿度、日照强度、土壤酸碱度以及空气含氧量要求都比较严格，需4-16℃低温、高湿、弱碱土壤及散射光环境。

其次，羊肚菌的生长周期相当漫长，往往需要数年才能成熟。再者，由于野生羊肚菌的产量极为有限，市场上供不应求的情况屡见不鲜。

这些因素共同作用，使得羊肚菌成为了高端餐桌上的常客，其价格自然也是水涨船高。

但随着羊肚菌人工种植技术不断发展，其产量也逐渐增加，相比野生羊肚菌的“天价”，人工种植的羊肚菌价格亲民许多。

根据市场价，一般头茬上市的野生羊肚菌鲜货价格在每斤140-160元，干货价格达到1200元/斤。而人工种植羊肚菌的鲜货价格为每斤50-70元，干货价格在每斤250-500元。

目前，国内的野生羊肚菌主要来自四川、贵州、云南等高海拔地区，而人工种植的羊肚菌则通过错峰栽培，实现全年供应，例如四川青川、云南禄劝、贵州六盘水等都是羊肚菌种植的重要产业中心。

重庆也不甘示弱，酉阳土家族苗族自治县、秀山土家族苗族自治县、黔江区等地都在发展羊肚菌产业。黔江区羊肚菌种植面积5000多亩，产值达2亿多元，产品已进入多个国家和地区的市场；秀山土家族苗族自治县预计2025年种植羊肚菌2000亩，产量可达5000吨。

“上过天”的羊肚菌，真香

事实上，不只是我国在研究羊肚菌的人工种植，全球很多国家都在研究，像美国大约在1980年以前就开始研究羊肚菌的人工种植了。但研究了几十年，到头来还是没有太大的成效。

在全球已知的100多种羊肚菌中仅有9种可以人工种植，而能稳定产出的只有2种。温度稍高，菌种便会老化、退化；菌种、土壤、环境稍有不同，出菇率便会大幅下降。

2003年，一次偶然的科考，让中科院昆明植物研究所研究员杨祝良发现——在云南丽江鲁甸乡，当地居民在人工种植羊肚菌。他随即和团队持续开展我国羊肚菌种质资源收集评价与优良菌种选育工作。

经过三代科研人数十年的接力探索，2016年，昆明植物研究所破解了羊肚菌的“生命密码”——成功选育出七妹、梯棱两种高产稳产的自主知识产权菌种，并创新性地开发出“1+1交配型基因检测技术”，彻底解决了羊肚菌高产、稳产的核心难题。并在全国进行标准化、规模化种植达16800余亩，经济效益达1.5亿余元，有效助力了边远山区产业脱贫和乡村振兴，减少了对野生羊肚菌的采集。

另外，2021年中国科学院昆明植物研究所还将羊肚菌搭乘神舟十二、十四号载人飞船飞向太空进行航天育种。

*航天育种也叫太空育种，是让农作物种子搭乘着返回式航天器，到太空“出趟差”，利用宇宙射线、微重力、高真空等特殊环境作用，使这些种子里的极少数产生基因变异，再回到陆地上，经过科学家多代筛选培育，最终形成特性稳定的新品种。

目前，中国科学院昆明植物研究所科研团队已经从神舟十二号搭载的羊肚菌菌种中，成功筛选并培育出了具有优良性状的新品种。

去年，以野生六妹羊肚菌为基本材料，采用多孢杂交的育种方法，历经8年选育而成的新品种“中科菌1号”也取得了“云南省非主要农作物品种鉴定证书”。

从实验室到田野，从地球到太空。仅十几年，中国人吃上世界上最便宜的羊肚菌，昔日的山珍变成了老百姓餐桌的日常。

参考资料：

[1]刘伟,何培新,等.我国羊肚菌栽培历程及相关基础研究进展[J].食药用菌,2022,30(04).

[2]羊肚菌“飞天记”[J].军事文摘,2023(18).

记    者：叶家余

编    辑：卢婷婷

主    编：陈    鑫

总编辑：余师亮

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