买零食时，经常看到一些包装上写着“无糖”、“低糖”、“减糖”等字样，这里的糖其实指的是无“蔗糖”或无“白砂糖”，转而用“代糖”提供甜味。

那么，代糖到底是什么？真的能代替糖吗？

代糖是什么？

《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2014中对低/零卡甜味剂（代糖）的定义是：能够赋予食物甜味但产生较少能量或不产生能量的一类食品添加剂。

它们在口感上类似糖，通常用于食品和饮料中，在提供甜味的同时，不增加额外的热量。

目前市场上代糖的种类很多，相互之间有一定的差异，可以按其来源将其分为三大类。

·天然甜味剂：菊粉、甜菊糖苷、索马甜、罗汉果甜苷等。它们取自天然植物，安全性相对人造甜味剂较好。一般名字里面带有植物名称的大都是天然甜味剂。

·糖醇类甜味剂：山梨糖醇、木糖醇、赤藓糖醇、麦芽糖醇等。这一类代糖是将糖的一些结构进行改变，成为“半糖半醇”的结构。糖醇类热量比糖类低，甜度接近于糖，对血糖的影响也较小。

·人工合成甜味剂：阿斯巴甜、糖精、安赛蜜、纽甜、三氯蔗糖等。人工合成的代糖的甜度非常高，甚至是普通糖类的几百倍，只需添加少量就能有很高的甜味。

代糖对健康有影响吗？

代糖在食品工业中应用已经有上百年历史。随着消费需求的提升和科学技术的发展，人工代糖也在不断发展中。

1879年人类发明第一代人工甜味剂，也就是“糖精”；1937年，第二代人工甜味剂甜蜜素诞生；1965年进化到第三代，阿斯巴甜，也是目前无糖可乐普遍使用的代糖种类；1967年发展到第四代，安赛蜜；1976年发展到第五代，三氯蔗糖；1993年进化到第六代，纽甜。

但是，对于代糖是否会对健康产生影响，多年来也争论不止。

事实上，食品安全国家标准的制定是有一套严格的制度和程序的，需要经过系统的风险评估和相应的论证，目的就是要保证消费者的安全，甜味剂的使用也不例外。

目前我国批准使用的甜味剂有20种左右，如阿斯巴甜、安赛蜜、糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、赤藓糖醇和甜菊糖苷等，它们都有长期安全使用的历史。

而且食品行业要发展，用甜味剂取代“糖”，也是一个趋势。

所以甜味剂不是洪水猛兽，而是在现有科学支撑和认知条件下的一个被广泛使用的食品添加剂。

但是，对于需要限制糖分摄入的人群，还是应该在医生或专业人士的指导下食用。

最后，食用代糖类食物也需要有节制，不能因为其“无糖”而长期大量食用。

要想保持健康和理想的体重，更重要的是学会改变自己的饮食习惯，减少甜食的摄入，更不能寄希望于用代糖来控制血糖。

参考资料：

[1]邓璐.“代糖与人体健康关系探索[J].中国食品工业, 2025 (01).

[2]吴杨美雪,尹淑涛.代糖食品能吃吗？[J].中国食品安全, 2023 (01).

记    者：叶家余

编    辑：卢婷婷

主    编：陈   鑫

总编辑：余师亮